上海瑞金医院临床营养科蒋咏梅解读饮食的粗细搭配

　　选择谷类并非越粗越好，而是应该懂得如何粗细搭配，只有这样才能真正获得健康。

　　1.何谓粗细搭配？

　　所谓粗细搭配含有两层意思：一是要适当多吃些传统意义上的杂粮，即相对于大米、面粉这些细粮以外的谷类及杂豆，包括小米、薏米、燕麦、荞麦、芸豆、玉米、绿豆、高粱、红小豆等 二是针对目前谷类消费的主体是加工精度高的精米白面，要适当增加一些加工精度低的米面。

　　2.为何要粗细搭配？粗粮和细粮究竟哪种营养价值更高？

　　目前，联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，提出了健康人常规饮食中应该含有３０－５０克纤维；中国营养学会也在《中国居民膳食指南２００７》一书中建议，我国居民在全天２５０－４００克谷类食物中，粗、杂粮应占５０－１００克。

　　3.“粗粮细作”可取吗？

　　毫无疑问，粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一点，这也是人们避粗求精的主因之一。但我个人认为，假如将粗、杂粮研磨得很精细，那么这些粗、杂粮的营养成份也同样会损失不少，在非常大程度上就失去“粗杂”的意义了。