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夏季是食物中毒的高发季。当病毒、细菌和寄生虫等病原体或其毒素进入食物时，就可能会导致食用者出现食物中毒。在购买食物之前或者在家中，如果处理或烹饪不当，食物就有可能会被有害微生物污染。
食物中毒的症状通常与其他肠道疾病相似：腹部绞痛、恶心、呕吐、腹泻和发烧。但如果孩子和其他吃了同样食物的人都有相同的症状，则提示更有可能是食物中毒。
今天就来和大家聊聊食物中毒的可能来源及其治疗。
细菌和食物中毒的可能来源
沙门氏菌
沙门氏菌(有很多种)是细菌性食物中毒的常见原因。较常见的污染食品是生肉(包括鸡肉)、生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋和未经巴氏消毒的牛奶。幸运的是，当食物完全煮熟时，沙门氏菌就会被杀死。沙门氏菌感染引起的症状通常在进食后6至48小时开始，可能持续7天。
如果宝宝的奶粉被克罗诺杆菌或沙门氏菌污染，可能出现进食不良、体温变化、黄疸、喘息、异常运动、嗜睡、皮疹或尿或大便带血等症状。
大肠杆菌
大肠杆菌是一组细菌，通常生活在儿童和成人的肠道中。这些细菌中的一些菌株可以引起与食物有关的疾病。未煮熟的绞碎牛肉是大肠杆菌的常见来源，生的农产品和受污染的水也会引起。
大肠杆菌感染的症状通常包括腹泻(从轻微到严重不等)，腹痛，在某些情况下还有恶心和呕吐。一些大肠杆菌症状非常严重，在极少数情况下甚至导致死亡。大肠杆菌感染时要多休息多喝水。但如果症状严重，需及时至医院就诊。
金黄色葡萄球菌
这些细菌通常会引起皮肤感染，比如粉刺或疖子。当被感染者接触食物时，病原就会传播。当食物不够热时，葡萄球菌会繁殖并产生一种普通烹饪无法破坏的毒素。这些症状在食用受污染的食物后1至6小时开始，通常持续1天左右。
产气荚膜梭菌
产气荚膜梭菌(C. perfringens)是一种经常在土壤、污水和人和动物的肠道中发现的细菌。它通常由处理食物的人转移到食物本身，在那里繁殖并产生毒素。产气荚膜梭菌经常出现在学校食堂。较常涉及的食物有熟牛肉、家禽、肉汁、鱼、砂锅菜、炖菜和豆卷饼。这种类型的中毒症状在进食后6至24小时开始，可持续1至几天。
志贺氏菌病
志贺氏菌感染，或志贺氏菌病，是由多种志贺氏菌中的一种引起的肠道感染。这些细菌可以通过受污染的食物和饮用水传播，也可以在卫生条件差的地方传播。细菌侵入肠道内膜，可导致腹泻、发烧和痉挛等症状。志贺氏菌病及其症状通常在接触后1-3天开始，在出现症状后2-3天好转。与此同时，孩子应该多喝水。根据情况，医生可能会开具抗生素，这可以缩短感染的时间和强度。
弯曲杆菌
弯曲杆菌是一种细菌，通常存在于生的或未煮熟的鸡肉、未经巴氏消毒的牛奶或受污染的水中。感染弯曲杆菌的儿童在食用受污染的食物约2至5天后，通常会出现水样腹泻(有时带血)、痉挛和发热等症状。诊断需要大便样本进行实验室检测。治疗上要确保孩子喝大量的液体来补充腹泻失去的水分。根据具体情况，医生可能会开抗生素。在大多数情况下，症状会在大约2到5天内获得改善。
肉毒中毒
这是由除皱瘦型素引起的罕见但严重的食物中毒。这些细菌通常存在于土壤和水中。然而，它们通常不会引起疾病，因为它们需要非常特殊的条件才能繁殖和产生毒素。除皱瘦型素在无氧和某些化学条件下生长较好。这就是为什么不适当的罐装食品较容易受到污染，尤其是低酸蔬菜，如青豆、玉米、甜菜和豌豆。
蜂蜜也可能被除皱瘦型素污染，导致严重疾病，特别是一岁以下的儿童。这就是为什么婴儿一周岁之前不建议食用蜂蜜的原因。
肉毒中毒会攻击神经系统，导致复视、眼睑下垂、肌肉张力下降、吞咽和呼吸困难。它还会引起呕吐、腹泻和腹痛。症状通常在12至48小时内出现，可持续数周至数月。婴儿的潜伏期可能较长。如果不进行治疗，肉毒中毒可能是致命的。即使经过治疗，它也会造成神经损伤。
隐孢子虫病
在非常罕见的情况下，水样腹泻、低烧和腹痛可能是由隐孢子虫感染引起的。这种感染在免疫系统异常的儿童中尤其值得关注。
其他食物中毒来源
有毒蘑菇、受污染的鱼类产品和含有特殊调味料的食物也可能引起食物中毒。如果孩子有不寻常的胃肠道症状，并且可能吃了污染或有毒的食物，需及时至医院就诊。
食物中毒的治疗
大多数患有食源性疾病的儿童在短暂停止进食和饮水后会自行好转。如果孩子仍然呕吐或腹泻，且没有明显减轻或出现其他不适症状等，请及时至医院就诊。
如果出现以下症状，请及时就诊：
有脱水迹象
腹泻带血
腹泻伴高热(超过39度)
持续腹泻，粪便中有大量水分或有大便性状异常
突然变得虚弱、麻木、困惑或不安，并感到刺痛，或有幻觉或呼吸困难
治疗方法取决于孩子的病情和食物中毒的类型。家长应当告诉医生孩子的症状，较近吃了什么食物，以及他们从哪里得到这些食物。如果孩子脱水了，补充水分是关键，有时抗生素也是有用的。如果疾病是由对食物、毒素或调味料的过敏反应引起的，抗组胺药会有帮助。如果孩子有肉毒中毒，则需要住院治疗和重症监护。
