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（本科普来自上海市同济医院）
前不久，一条“健身人眼中的麻辣烫”的小视频冲上“热搜”，许多人被屏幕里色香味俱全的麻辣烫深深吸引。全民皆爱的麻辣烫到底健康吗？健身人群又该如何科学饮食？
麻辣烫并非不健康
简言之，麻辣烫是“加了调料的水煮菜”，虽然它常给人“粗制滥造”的感觉，但只要搭配与烹饪得当，麻辣烫也是一款较健康的美食。
其一，麻辣烫采用的烹饪法较健康。水煮可减少部分油脂摄入，对心血管健康和体重管理有益；而且麻辣烫加热的温度并不高，能留住更多营养，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。此外，涮菜过程可去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。
其二，麻辣烫保证多样化饮食原则。麻辣烫可以供选择的菜品通常有50种以上，新鲜的蔬菜、鱼虾、瘦肉、蛋类、薯类都是有营养的食材。只要做到荤素搭配，营养均衡，选择清淡汤底，麻辣烫也能作为“健身人”的好选择。
“健身人”该如何选
既然麻辣烫并非不健康，那么“健身人”到底该如何选择其中的食材，平日又该怎样合理膳食呢？
全谷类食物 谷物就是日常所吃的粮食类主食，包括稻米、小麦等。全谷类食物有利于增加B族维生素、钾、镁和膳食纤维的供应，有预防肥胖、糖尿病、心脑血管疾病和肠癌的作用。
“健身人”应有意识地选择全谷类食物，以获得更全面的营养。建议选择根茎类的蔬菜、薯类及杂粮粗粮来代替面条、方便面、米饭和油条等油炸、高热量、高脂肪主食。
多样的蔬果 包括黑色、紫色、深绿色、红橙色及白色等各种颜色的蔬菜和水果，建议“健身人”每天应摄入500克蔬菜、250克水果。其中一半蔬菜应是深色的，如菠菜、西红柿、彩椒等。
优质蛋白质 每日的优质蛋白质 摄入量为：海产品40~75克、畜禽肉40~75克、蛋类40~50克、奶及奶制品300克、大豆及坚果类25~35克。减脂期的优质蛋白质， 选择新鲜鱼虾肉、牛肉、去皮鸡胸肉，取代猪肉及经过加工的肉制品。
各类丸子和蟹肉棒成分多为鱼糜、淀粉、食品添加剂等，应尽量少吃。对于进行哑铃、杠铃等增肌类运动项目的“健身人”，可以参考每千克体重摄入1~1.5克蛋白质的标准进行调整。
少许油和盐 建议尽量少吃油豆腐、油面筋等油炸食物。成年人每天食用油摄入量为25~30毫升，而坚果因富含油脂，每日食用量不宜超过10克。每人每日的盐摄入量也要控制在6克内，以免加重水肿。
转载自公众号：上海市同济医院订阅号
原作者：营养科 高芸 吴萍
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