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清明时节大地回春，往往是探春、郊游的大好时光。清明节之际肝火较旺，这段时间吃食上往往有讲究，一般不宜吃“发物”。在清明，除了要少吃海鱼、海虾、海蟹、咸菜、竹笋、毛笋、羊肉、公鸡等物，还要注意甘蔗。民间素有“清明蔗，毒过蛇”的说法，这一说法并非是空穴来风。
“清明蔗，毒过蛇”有什么说法？
清明蔗其实指的是发霉的甘蔗。甘蔗的糖分含量高，储存时间过长，在气温升高的情况下很容易滋生霉菌，产生霉变，也是我们常见的“红心”甘蔗。
甘蔗发霉后会产生“节菱孢霉菌”，“节菱孢霉菌”产生“三硝基丙酸”，被人食用后将导致丙酸中毒，使人恶心、昏迷、甚至死亡。“清明蔗，毒过蛇”之说，主要是来警示人们。
清明蔗，到底有多毒？
专家介绍，霉变过后的甘蔗毒性大，含有的神经毒素。较短仅10分钟即可发作，无特别有效治疗方法，即使救活但可能留下后遗症。
这种毒素通常的潜伏期是2－5小时，有的中毒者可能在进食2天后才发病。轻度中毒者有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黑便现象。由于呕吐、腹泻严重而引起血压下降，有些患者会出现震颤、视力模糊或幻觉等现象。
严重者会出现昏迷、呼吸衰竭，还出现抽搐症状，大小便失禁，直致昏迷。如果未得到及时有效的抢救，患者会因毒素侵犯中枢神经系统导致呼吸衰竭而死亡。曾有男子吃了霉变甘蔗，变成了植物人。
每年2~4月是中毒高发时节
甘蔗是秋冬季收获，等到第二年春天，往往已经放置了一冬，冬去春来，气温升高为霉菌繁殖提供了适宜温度。
因此，越冬甘蔗较易霉变，每年的2到4月正是霉变甘蔗中毒的高发时节。
挑甘蔗 “眼看，手摸、鼻嗅”
要挑选出没有霉变的甘蔗就要“眼看，手摸、鼻嗅”。
甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质；
甘蔗的中心和表皮为红心；
气味难闻，有酸馊霉坏味或酒糟味及呛辣味。
这就说明甘蔗已含有毒素，就不要买了。当然较危险的还是街头的甘蔗汁，甘蔗是否红心用肉眼就根本无法分辨，而毒素却一点儿也没减少，所以还是少喝为妙。
对于食甘蔗中毒，卫生部曾发布过食品安全预警公告，提醒各地应加强辖区内甘蔗经营单位的监管。
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